SOMOS A COG COGUMELOS

Da fungicultura ao desenvolvimento de extratos: uma história construída desde 2018

A COG nasceu no campo.

Nossa história começou em 2018, em São Simão, interior de São Paulo, com o cultivo profissional de cogumelos especiais. Naquele momento, nossa produção era concentrada principalmente em shimeji branco, destinado a restaurantes da região, além do fornecimento de blocos de cultivo de shimeji e shiitake para outros produtores dos estados de São Paulo e Rio de Janeiro.

Desde o início, havia um propósito muito claro: desenvolver uma atividade economicamente sustentável, tecnicamente responsável e de baixo impacto ambiental, buscando inclusive soluções como embalagens biodegradáveis e recicláveis sempre que possível.

O que começou como fungicultura cresceu, amadureceu e se transformou na COG que existe hoje.

ANTES DOS EXTRATOS, VIERAM OS COGUMELOS

Em 2019, criamos o Clube do Cogumelo, uma iniciativa que levava semanalmente diferentes espécies de cogumelos frescos diretamente para a casa dos consumidores de Ribeirão Preto e Região.

A demanda cresceu rapidamente.

Passamos a atender consumidores finais, restaurantes, chefs, buffets, hotéis e estabelecimentos de gastronomia, enquanto aprofundávamos nosso conhecimento sobre cultivo, genética, substratos, desenvolvimento e características das diferentes espécies de fungos.

Ao longo dessa trajetória, cultivamos 16 espécies de cogumelos, entre espécies gastronômicas e espécies tradicionalmente valorizadas em diferentes culturas ao redor do mundo.

Shimeji Branco - (Pleurotus Ostreatus)

Shimeji Preto - (Pleurotus Ostreatus)

Shimeji Premium (Shimofuri) - (Pleurotus Ostreatus)

Shimeji Cinza (Blue Oyster) - (Pleurotus Columbinus)

Shimeji Amarelo - (Pleurotus Citrinopileatus)

Shimeji Rosa - Hiratake Salmão - (Pleurotus Djamor)

Shimeji Europeu - (Pleurotus Pulmonarius)

Shiitake - (Lentinula Edodes)

Eringii - Pleurotus Eryngii

Houbitake - Lentinus Sajor Caju

Chestnut (Cogumelo Castanha) - (Pholiota Adiposa)

Reishii - (Ganoderma Lucidum)

Juba de Leão - Lion`s Mane - (Hericium Erinaceus)

Esse conhecimento não nasceu de tendências de internet ou de produtos adquiridos prontos para revenda.

Nasceu do cultivo.

É uma experiência que carregamos conosco até hoje e que influencia diretamente a maneira como selecionamos matérias-primas, desenvolvemos processos e enxergamos a qualidade dos nossos produtos.

PIONEIROS NO CULTIVO DO JUBA DE LEÃO

Entre todas as espécies que passaram pela nossa produção, uma delas teria um papel especial na história da COG: o Juba de Leão (Hericium erinaceus).

Estivemos entre os primeiros produtores brasileiros a cultivar comercialmente essa espécie, em uma época em que o Juba de Leão ainda era praticamente desconhecido por grande parte do público brasileiro.

Ao longo dos anos, aprofundamos nosso trabalho com a espécie e acompanhamos o crescimento do interesse mundial pelos cogumelos e seus diferentes compostos naturais.

Hoje, o Juba de Leão continua sendo uma das espécies mais representativas da nossa trajetória.

Para nós, ele simboliza exatamente aquilo que buscamos construir:

A união entre conhecimento tradicional, cultivo, pesquisa, tecnologia e produção responsável.

DO CULTIVO AO FRASCO

Com o amadurecimento da empresa, nosso trabalho evoluiu.

Passamos a estudar e desenvolver processos para transformar diferentes matérias-primas em extratos líquidos padronizados, buscando preservar sua identidade e estabelecer maior controle sobre cada etapa de produção.

Nos extratos de cogumelos da COG, trabalhamos com corpo de frutificação, matéria-prima selecionada e processos de extração desenvolvidos especificamente para essa categoria de produto.

Utilizamos processos hidroalcoólicos e técnicas de extração que permitem trabalhar diferentes frações presentes naturalmente na matéria-prima.

Mais importante que utilizar palavras sofisticadas, porém, é conseguir responder a uma pergunta muito simples:

Quem está por trás do produto que você está consumindo?

Na COG, essa resposta é transparente.

QUALIDADE NÃO DEVE SER APENAS UMA PROMESSA

O mercado de cogumelos e extratos cresceu muito nos últimos anos.

Com esse crescimento, também aumentou o número de produtos disponíveis ao consumidor, e nem sempre informações importantes sobre fabricação, controle de qualidade e regularidade sanitária são apresentadas de maneira clara.

Por isso, acreditamos que o consumidor deve olhar além do rótulo, da embalagem ou das promessas feitas nas redes sociais.

Uma empresa responsável precisa estar preparada para demonstrar como seus produtos são produzidos e quais controles existem por trás deles.

A COG mantém estrutura formal de responsabilidade técnica e controle sanitário, incluindo:

LICENÇA SANITÁRIA

A COG opera com Licença Sanitária vigente, emitida pela autoridade sanitária competente para o estabelecimento.

A licença sanitária é uma das bases para o funcionamento regular de uma empresa que produz alimentos e extratos e demonstra que o estabelecimento está sujeito à fiscalização sanitária correspondente à sua atividade.

RESPONSÁVEL TÉCNICO

Nossa operação conta com Responsável Técnico habilitado, responsável pelo acompanhamento técnico das atividades relacionadas à produção e aos controles aplicáveis ao estabelecimento.

Para nós, responsabilidade técnica não deve existir apenas para cumprir uma formalidade documental.

Ela faz parte de uma estrutura que busca estabelecer procedimentos, registros, padronização e critérios técnicos dentro da operação.

ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS

Nossos extratos são submetidos a análises microbiológicas dentro do programa de controle de qualidade da empresa.

Essas análises permitem verificar parâmetros microbiológicos importantes relacionados à segurança do produto.

É uma etapa que consideramos essencial em uma categoria em que aparência, aroma ou sabor, isoladamente, não são capazes de demonstrar a qualidade microbiológica de um produto.

BOAS PRÁTICAS E PROCEDIMENTOS

Nossa produção segue procedimentos internos de controle e Boas Práticas, incluindo rotinas documentadas, higienização, controle de matérias-primas, equipamentos, processos, envase, armazenamento e identificação dos produtos.

Padronizar significa diminuir variações e tornar os processos mais previsíveis, rastreáveis e seguros.

RASTREABILIDADE

Produtos, matérias-primas e processos precisam deixar registros.

Por isso, trabalhamos com identificação de lotes e controles que permitem acompanhar o histórico relacionado à produção.

Para nós, rastreabilidade é uma parte fundamental da responsabilidade de quem fabrica um produto que chegará até a casa de milhares de pessoas.

ANTES DE COMPRAR UM EXTRATO, PERGUNTE

Acreditamos que informação também faz parte da qualidade.

Independentemente de comprar da COG ou de qualquer outra empresa, recomendamos que o consumidor procure saber quem realmente fabrica aquilo que está dentro do frasco.

Antes de escolher um extrato, procure verificar:

• A empresa possui Licença Sanitária vigente?
• Existe um Responsável Técnico identificado?
• O fabricante realiza análises microbiológicas dos produtos?
• Existe transparência sobre matéria-prima e processo de produção?

E, principalmente:

não tenha receio de solicitar essas informações à empresa da qual pretende comprar.

Documentação sanitária e controles de qualidade não deveriam ser tratados como segredo comercial.

Infelizmente, ainda é possível encontrar no mercado de extratos de cogumelos produtos cuja apresentação ao consumidor não deixa claras informações sobre licenciamento sanitário, responsabilidade técnica, origem ou controles laboratoriais.

Por isso, nosso conselho é simples:

não escolha um extrato apenas pela embalagem, pelo número de seguidores da marca ou pelas alegações apresentadas na internet. Escolha também pela procedência.

TRANSPARÊNCIA ACIMA DE PROMESSAS

Existe ainda outro princípio que consideramos fundamental.

Cogumelos possuem uma história milenar de utilização em diferentes culturas e são atualmente objeto de inúmeras pesquisas científicas em universidades e centros de pesquisa ao redor do mundo.

Isso não significa, entretanto, que um alimento ou extrato de cogumelo deva ser apresentado como medicamento.

A comunicação da COG procura respeitar essa diferença.

Não acreditamos que responsabilidade seja fazer a maior promessa.

Responsabilidade é saber exatamente o que podemos afirmar e, principalmente, o que não devemos afirmar.

Por isso, buscamos separar informação científica, uso tradicional e características das espécies de alegações terapêuticas que não pertencem à categoria regulatória dos nossos produtos.

MAIS DO QUE UM FRASCO

Quando alguém conhece a COG hoje, pode enxergar uma marca de extratos.

Mas existe uma história muito maior por trás desses produtos.

Existe o produtor que aprendeu a preparar substratos.

Existe o cultivo.

Existem salas de produção.

Existem anos observando micélio, temperatura, umidade e desenvolvimento dos corpos de frutificação.

Existiram dezenas de testes.

Existiram espécies que deram certo e outras que exigiram começar novamente.

E existe uma empresa que continua estudando.

Foi dessa história que nasceu a COG.

Não queremos simplesmente vender extratos.

Queremos contribuir para que o mercado brasileiro de cogumelos amadureça.

Isso significa elevar o nível de exigência sobre qualidade, procedência, responsabilidade técnica, segurança, informação e transparência.

Bem-vindo à COG.

Cultivo. Pesquisa. Técnica. Transparência.

Desde 2018, construindo nossa história a partir dos cogumelos.

Conheça como tudo começou no vídeo abaixo:

Todas as fotografias de cultivo apresentadas nesta página pertencem ao acervo da COG Cogumelos e retratam espécies que fizeram parte da nossa trajetória. É proibida sua reprodução ou utilização sem autorização.